Trégua Cozinha

How can this place not have a 5/5. I’m a food snob. Read my past reviews. I’m honest as can be. This was the best solo dining experience I’ve had so far. Not a single dish I have a bad word about. It combines everything I love about European food with the clear influences from Asia (given one of the chef’s backgrounds) with the fresh produce and superb quality meat and fish from Brazil. One could not have been made happier. Fine wine selection including stellar local and international wines. Yes, it looks like a kebab shop turned fine dining. No, it’s not where you should go for your 10 year wedding anniversary, unless you truly care about what you’re eating. I’ve eaten at places that have 1 star that do not meet the balance that the food serves here has. I’m blown away as a European by the new world.

Such a special restaurant in the heart of the charming Laranjeiras area, with lots of old colonial buildings. The chefs who own the restaurant and run the kitchen services with no help are incredibly impressive. They are exquisite chefs. The food was honestly outstanding. Every flavour and aspect of the dishes were thought out and each part consisted of skill and effort. The dishes were refreshing, innovative and the menu changes daily due to seasonality of produce. The waiter was absolutely lovely too - great service with exceptional knowledge of the dishes. Not one to miss whilst in Rio. Absolutely delicious

Aviso importante aos clientes desse "RESTAURANTE” A dupla de proprietários não está nem aí com seus clientes e com as reservas que são solicitadas e confirmadas , pois eles não as cumprem e não comunicam quando não podem receber as reservas efetuadas, UMA FALTA TOTAL DE RESPEITO COM AS PESSOAS . Ontem dia 11/07/24 havia feito uma reserva com antecedência,e para minha surpresa eles não estavam abertos . Chegamos às 19 horas e como a reserva era para as 19:30 mandei uma mensagem pelo WhatsApp para confirmar e ver a possibilidade de ser às 19 horas o que não foi respondido Não responderam então resolvemos esperar no The Coffe que fica ao lado até às 19:30 . Estávamos com uma criança de 11 anos , com fome mas resolvemos aguardar. As 19:30 reparamos que o restaurante não abriu. Tínhamos saído da Barra gastamos um valor alto de Uber para respeitar o horário do restaurante mas o mesmo não abriu e nem nos avisou o motivo. Por volta das 20 :30 começaram a mandar mensagem via DM comentando que tiveram uma perda na família. Disse que sentia muito mas não justificava a falta de aviso e profissionalismo, podiam ter colocado um simples cartaz que poderia ter sido colocado na porta do restaurante e não teríamos esperado. Por volta das 20:30 responderam VIA DM do Instagram e mesmo estando totalmente errados começaram a ser agressivos nas mensagens e apagaram minha crítica na página deles …. Trabalho no ramo de restaurantes há 30 anos e não acho ético da minha parte criticar colegas , quando não gosto simplesmente não retorno,ao local , mas nesse caso o abuso ultrapassou os limites. Não nos avisaram mesmo eu tendo mandado mensagem às 19 horas via WhatsApp pois não são profissionais .Essa foi a segunda vez que esse local faz isso Em dezembro de 23 havia feito uma reserva que foi cancelada quando eu estava a caminho do restaurante com minha filha e sua mãe alegando falta de água o que , ontem conversando com pessoas que tem negócios nas redondezas explicaram que eles não tem uma cx de água que atenda as necessidades do restaurante … um absurdo Essa foi a segunda vez que eles me fazem DE PALHAÇO Entendo a perda de um ente , porém profissionalismo deve ser regra número um em nosso ramo . Deixo aqui o registro para que outras pessoas não passem o que passamos duas vzs nesse local

É um restaurante sob medida, na falta de palavra melhor, para “foodies”. Logo na entrada, já se vê amontoados na estante o clássico “Nose to Tail Eating”, escrito pelo timoneiro do cultuado St John, Fergus Anderson, além de “México”, a conhecida investigação sobre culinária étnica, da Camila Carrilo Aronte. Um claro gesto aos “nerds” da cozinha. A estrutura do restaurante segue na mesma linha, com um banheiro angustiantemente espremido atrás da última cadeira de um balcão que cola sua boqueta na barriga dos cozinheiros, é possível ver o responsável pelo “salão” sacando de uma escada embutida em um alçapão para poder se embrenhar na adega localizado no sótão do restaurante. É tudo meio onírico, meio produto do inconsciente. E o menu segue a tese: qualquer especificação ou técnica em relação aos ingredientes é suprimida, funcionando como uma carta de intenções de uma cozinha que classifico como sendo “radicalmente de produto”. Radicalidade, porque já pude perceber no primeiro prato, um brócolis na brasa banhado em molho oriental sob um purê de nabo, que só fazem sentido quando acompanhados dos amendoins e folhas de coentro espalhado pelo prato, onde a sensibilidade na composição é tanta, que o desfalque de qualquer unidade de algum dos elementos, seja da acidez do purê ou de uma das folhas de coentro, o que foi entregue perderia a coesão, porém, pela precisão do chef, o resultado não foi outro se não a certeza de que lá vinha uma das melhores refeições do ano. A composição de almeirão, ervilha torta e emulsão de manteiga queimada, mais uma vez trouxe a combinação perfeita entre acidez, brasa e vegetal, não ficando para trás o pão com molho de tomate, onde o cereal integral e a picância do alho dão o tom. Mas foi na lentilha coral, beringela e agrião que todas aqueles teses que giram em torno da valorização do produto, como o tal manifesto da “Nova Cozinha Nórdica”, foram materializadas. Para se fazer uma cozinha baseada no ingrediente, não é necessário apenas, como alguns dizem, um conhecimento profundo dos elementos aromáticos, de sabor e textura ou o simples respeito pela sazonalidade, além disso, deve ser hábil em produzir prazer sem usar os excessos como muleta, um perito em manejar o detalhe, descobrir perspectivas no ingrediente nu, não se escondendo no uso de processos. É nesse momento que o cozinheiro torna-se mais artista que artesão, pois está em jogo sua percepção sob o mundo e sua sensibilidade ao instrumentalizá-lo, e nesse caso, o mundo de quem leva isso a sério, como o Trégua leva, é tudo aquilo que se pode colocar em uma cozinha. A mistura do umami da beringela perfeitamente caramelizada em uma manteiga de tomate fermentado (novamente a cozinha nórdica) é realçada mas, curiosamente e ao mesmo tempo, também contrastada, com uma terrosa lentilha precisamente apimentada, dando-se o mesmo com um amargo agrião, mas sem deixar de lado a acidez essencial conferida pelo limão. É difícil entender como um prato baseado em tons terrossos e de sabores fechados, faz tanto sentido, como que com elementos sensoriais tão próximos, foi possível criar contrastes, tanto na boca como de textura (a beringela é um expeço creme para uma lentilha "al dente', que se funde com o "crispy" de talos e folhas) No Trégua todos os ingrediente e seus elementos sensoriais são protagonistas, o que leva a crer que em uma cozinha radicalmente de produto, não há espaço para coadjuvantes, mas se não há espaço para coadjuvantes, também não há lugar para excessos, e é exatamente nesse manejo que se identifica todas as qualidades de quem está atrás do balcão.